- Dificoltà: bassa
- Tempo di preparazione: 25 minuti
- Porzioni: 5
Ingredienti
- 400g gambero rosso di mazara
- 1 spicchioAglio
- Sale quanto basta
- 400g pasta
- Succo di limone a piacere
- 600g zucchine
- Olio extravergine d’oliva
- Pepe bianco
- 100ml Vino bianco
- Scorza di limone
Preparazione
Iniziate a mettere sul fuoco una pentola e prendete la zucchina tagliandola a cubetti non troppo piccoli, aggiungete un pò di sale all’acqua in ebollizione e sbollentate i cubetti di zucchine fino a quando non sono teneri. Nel frattempo sgusciate i gamberi conservate i gusci e le teste e iniziate a tagliare e tritare i gamberi; prendete il battuto di gambero e aggiungere due cucchiaini di succo di limone, un pizzico di pepe bianco, un pizzico di sale, un filo d’olio extravergine d’oliva e un cucchiaino di buccia di limone grattugiato; mescolate bene e lasciate da parte in frigo. Ora prendete una padella e fate rosolare l’aglio e gli scarti dei gamberi, aggiungete poi il vino bianco e lasciate sfumare la parte alcolica; una volta pronto filtrate il sautè da parte e iniziamo a preparare la crema di zucchine. Iniziate a mettere a bollire l’acqua per la pasta, poi con l’uso di un frullatore a immersione emulsionate le zucchine sbollentate con olio e il sautè di gamberi, raggiungendo una consistenza leggermente liquida e senza esagerare con il sautè per non perdere il colore della zucchina. Trasferite il tutto in una padella e attendete che la pasta sia pronta, scolatela leggemente al dente e fatela cuocere giusto qualche attimo con la crema di zucchine e gamberi, poi preparatevi per impiattare. Ponete la pasta nel centro del piatto, aggiungete in cima alla pasta il battuto di gambero rimescolandolo prima di inserirlo, poi aggiungete un po’ di buccia di limone grattugiata intorno al piatto e ancora un po’ sul gambero, ed il piatto è pronto. Buon appetito.
Note
Fonte: giallo zafferano
