Hai mai notato come l’acqua sembri avere un sapore dolciastro dopo aver mangiato carciofi? Questo fenomeno curioso ha una spiegazione scientifica e riguarda una sostanza chimica presente nei carciofi chiamata cinarina.
La cinarina è un derivato dell’acido caffeico e ha la particolare capacità di influenzare le nostre papille gustative. Quando mangiamo carciofi, la cinarina si lega temporaneamente ai recettori del gusto sulla nostra lingua, modificando la percezione dei sapori successivi. In particolare, la cinarina rende le nostre papille più sensibili ai sapori dolci, quindi anche l’acqua, che normalmente non ha sapore, ci sembra dolce³.
Ma c’è di più: i carciofi contengono anche altri composti che contribuiscono a questa sensazione, come gli esteri e i flavonoidi, che possono alterare ulteriormente il nostro senso del gusto. È interessante notare che questo effetto è temporaneo e scompare dopo un po’ di tempo o dopo aver mangiato altri alimenti.
Quindi, la prossima volta che ti capita di bere acqua dopo aver gustato dei carciofi, ricorda che è tutto merito della chimica dei carciofi e della loro affascinante interazione con il nostro senso del gusto. Un piccolo segreto della natura che trasforma un semplice bicchiere d’acqua in un’esperienza gustativa del tutto nuova!
E tu lo sapevi?
